Preparação

Para fazer o recheio de lumpia, aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande em fogo baixo. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, em seguida, adicione o frango, carne de porco e camarão e frite por 1 minuto. Adicione o feijão, frite por 2 minutos, em seguida adicione o broto de feijão, o repolho, o aipo e a cebolinha e misture bem.
Continue cozinhando, mexendo sempre, até que os vegetais estejam macios, mas ainda crocantes. Adicione o sal, a pimenta e o molho de soja e misture bem. Retire do fogo e escorra o excesso de umidade.
Para fazer o molho, misture o açúcar, o molho de soja e o caldo em uma panela e leve para ferver. Em uma tigela separada, misture a farinha de milho e 60 ml (¼ xícara) de água fria para fazer uma pasta lisa, em seguida, adicione à panela e mexa até engrossar o molho. Continue a cozinhar por 1 minuto, mexendo sempre e, em seguida, acrescente o alho e o sal. Retire do fogo e reserve.
Para preparar lumpia fresca, coloque uma folha de alface em uma embalagem de rolo de ovo. Coloque 2 colheres de sopa do recheio sobre a folha e enrole de forma que uma das pontas fique fechada e a folha apareça na outra. Sirva em temperatura ambiente acompanhado do molho.

Para preparar lumpia frita, não use a alface, mas coloque o recheio em uma embalagem de rolinho primavera ou rolinho de ovo e enrole como para rolinhos primavera de modo que o recheio fique completamente fechado. Se não for servir imediatamente, cubra e leve à geladeira até que seja necessário.
Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, frite o lumpia, em lotes, por 2 minutos ou até dourar e ficar crocante. Escorra em papel toalha e sirva com o molho.

Ingredientes

  • Lumpia
  • 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 peito de frango cozido, picado
  • 250 g (2 xícaras) de carne de porco cozida em cubos
  • 250 g (2 xícaras) de carne de camarão cozida em cubos
  • 125 g (1 xícara) de feijão verde fatiado
  • 115 g (1 xícara) de brotos de feijão frescos, aparados
  • 250 g (3 ⅓ xícaras) de repolho picado
  • 140 g (1 xícara) de aipo picado
  • 60 g (½ xícara) de cebolinhas em fatias finas
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de molho de soja light
  • folhas de alface cos (alface), para servir
  • 1 quantidade de embalagens de rolo de ovo ou 20 embalagens de rolinho primavera
  • óleo, para fritar
  • Molho
  • 75 g (⅓ xícara) de açúcar
  • 60 ml (¼ xícara) de molho de soja leve
  • 250 ml (1 xícara) de caldo de galinha transparente ou água
  • 2 colheres de sopa de farinha de milho
  • 1 dente de alho esmagado
  • ¼ colher de chá de sal