Preparação

Escalde a carne ou deixe-a de molho para retirar o excesso de sal.
Corte o charque em cubos e refogue-o no azeite, juntamente com a cebola e os alhos picados. Mexa e, assim que a carne dourar, reserve.
Numa panela, coloque os coentros picados, a cebola em cubos grandes, a manteiga e o sal.
Quando ferver, acrescente o feijão e cozinhe até ficar macio. Reserve.
Entretanto, prepare a farofa. Doure a cebola, picada, no azeite e adicione o colorau. Deixe refogar e acrescente a farinha de mandioca e o sal.
Para preparar o vinagrete, corte a cebola, o tomate e o pimento em cubinhos e deite num recipiente. Junte os restantes ingredientes e tempere a gosto. Se necessário, adicione um pouco de água somente para suavizar o molho.
Coloque as preparações separadas, numa travessa, tendo o cuidado de escorrer bem o caldo do feijão. Sirva o vinagrete à parte.
Pode acompanhar com arroz branco.

Ingredientes

  • Para a carne
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • 50 g de manteiga
  • 600 g de charque
  • Para o feijão
  • ½ cebola
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 250 g de feijão
  • coentros q.b.
  • sal a gosto
  • Para a farofa
  • ½ colher (sopa) de colorau
  • 1 cebola pequena
  • 100 g de manteiga
  • 300 g de farinha de mandioca
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Para o molho de vinagrete
  • ¼ de chávena (chá) de azeite
  • ½ copo de vinagre
  • ½ pimento
  • 1 cebola
  • 1 molho de cheiro verde (coentros e cebolinho)
  • 1 tomate
  • sumo de 1 limão