Preparação

Se limpia bien la vieja y se coloca en un recipiente bajo con la cebolla y el tomate enteros, se cubre de agua y se añade el perejil, el azafrán, la sal y un poco de aceite.
Se pone al fuego y se deja hasta que esté cocida.
Se saca la vieja y se coloca en una bandeja acompañada de mojo y unas papas arrugadas.

Ingredientes

  • 1 Vieja mediana ( 1 Kg. aprox.)
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 1 limón
  • perejil
  • azafrán
  • aceite y sal.