Preparação

Pré-aqueça o forno a 200C. Misture o cordeiro na farinha, 1 colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta do reino até ficar bem revestido. Sacuda o excesso.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande à prova de fogo em fogo alto. Adicione a cebola, o alho e as cenouras e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 8 minutos ou até dourar. Transfira para uma tigela.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo na mesma panela em fogo alto e doure metade do cordeiro por 3 minutos. Transfira para uma tigela. Repita com 1 colher de sopa de óleo e cordeiro restantes. Retorne a mistura de cordeiro e cebola à panela com a cerveja preta e o tomilho e leve à fervura, mexendo sempre. Cubra e leve ao forno por 1 hora ou até que o cordeiro esteja macio.
Enquanto isso, para fazer a crosta do pão soda, coloque 300 g de farinha, bicarbonato de sódio e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e despeje o leitelho. Misture com uma colher de pau, cortando até incorporar. Adicione mais leitelho, se necessário, para formar uma massa lisa.
Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e molde em 6 toras. Enrole cada tora com um comprimento de 32 cm e depois alise até a espessura de 1 cm. Junte as pontas para formar um círculo. Coloque em uma assadeira forrada, espalhe as 3 colheres de sopa de farinha restantes e cubra com um pano de prato limpo.
Aumente o forno para 210C. Divida o ensopado de carneiro entre 6 pratos de torta de 500ml e cubra com a massa. Asse por 30 minutos ou até que a crosta esteja dourada e pareça oca quando batida.

Ingredientes

  • paleta de cordeiro de 1 kg, cortado em cubos de 4 cm
  • 35 g (¼ xícara) de farinha simples
  • 60 ml (¼ xícara) de óleo vegetal
  • 1 cebola grande, picada
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 2 cenouras picadas
  • 375 ml (1 ½ xícara) de cerveja forte
  • 2 colheres de sopa de folhas de tomilho picadas
  • Crosta de pão refrigerante
  • 335 g (2¼ xícaras) de farinha simples, peneirada
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 250 ml (1 xícara) de leitelho