Preparação

prepare o peixe e corte-o em pedaços ligeiramente maiores que o tamanho de uma mordida (tsu-tsu -giri).

corte o tofu em cubos ou retângulos, o alho-poró e o repolho em tiras e os cogumelos decorativamente.

escolha pequenas folhas verdes e coloque-as inteiras.

Organize visivelmente todos os ingredientes em uma bandeja. Traga o ´´nabe´´, (pode ser substituído por uma panela de barro), à mesa com o infiernillo, uma jarra com o caldo ou água quente e a bandeja. também use a água de imersão para os cogumelos.

Com os pauzinhos, coloque os legumes ordenadamente no caldeirão, cubra quase completamente com o caldo e cozinhe por alguns minutos.

Adicione o tofu e o peixe e continue cozinhando por mais alguns minutos, removendo qualquer espuma que possa sair.

os ingredientes devem ser pouco preparados; não mexa nem cubra com caldo.

Você pode adicionar soja germinada e rodelas de limão ao cozimento. É muito decorativo colocar o peixe (com cabeça e rabo) de forma que ambos sobressaiam ligeiramente nas bordas da panela.

os molhos são servidos em xícaras individuais para que cada comensal mergulhe à vontade.

nota: dois ensopados semelhantes ao anterior, se utilizarmos restos de peixe, frango, vegetais etc. Chama-se ´´yosenabe´´, no dote nabe o peixe é trocado por ostras frescas.

Ingredientes

  • os ingredientes em quantidades semelhantes, embora os vegetais devam predominar.
  • peixes, (pomfret, dourada, reis, garoupa, tamboril etc.)
  • tofu
  • cogumelos frescos, você também pode usar shiitake, (cogumelos secos) terá que ser reidratado.
  • alho-poró
  • repolho
  • cebolinha
  • Verduras de nabo (chamadas nabiza) ou crisântemo, espinafre, alface de cordeiro, agrião, acelga, etc. ou uma combinação deles na quantidade certa.
  • caldo de peixe, ou apenas água.
  • molhos:
  • 3 colheres de sopa de nabo branco ralado, com suco de limão, tamari e uma pitada de páprica.
  • outro, 3 colheres de sopa de nabo branco ralado, suco de tangerina e tekka polvilhado por cima. (tekka = tempero salgado, ignoro os ingredientes que tem, é vendido em lojas de produtos orientais)