Preparação

Comece amarrando o assado em intervalos de aproximadamente 1 polegada com barbante de cozinha.
Tempere o assado com sal, pimenta e coentro. Você também pode usar outras ervas ou especiarias que desejar.
No processador de alimentos, pulse o alho, a salsa e o tomilho até ficarem bem picados. Você também pode adicionar alecrim à mistura de ervas, mas nem meu marido nem eu gostamos, então eu nunca uso, mas sei que combinaria perfeitamente com este assado. Você também pode picar o alho e as ervas com a mão.
Adicione o azeite e a mostarda dijon e misture novamente.
Passe a mistura de ervas e alho por todo o lombo de porco.
Coloque a carne assada em uma assadeira com borda ou em um grande saco plástico com zíper, feche bem e leve à geladeira durante a noite. Se você quiser fazer esse jantar no mesmo dia, recomendo que deixe marinar por algumas horas pelo menos, então o melhor a fazer é marinar de manhã cedo e cozinhá-lo à tarde.
No dia seguinte, retire o lombo de porco da geladeira e deixe-o em temperatura ambiente enquanto você prepara o resto dos ingredientes. Deixe em temperatura ambiente por pelo menos 30 min.
Pré-aqueça o forno a 300 graus.
Coloque o lombo de porco em cima de uma grelha dentro de uma assadeira. Asse no forno pré-aquecido por 45 min-1 hora, dependendo do tamanho do assado. Deve ser de 115-120 graus Fahrenheit quando você mede o centro com um termômetro.
Enquanto isso, lave as batatas e corte-as em 1½ polegada.
Descasque, semeie e corte a abóbora em pedaços de 2,5 cm. Descasque e corte as cenouras em pedaços de ½ polegada.
Coloque os vegetais em uma cesta grande para cozinhar a vapor e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Em uma tigela grande, misture as chalotas, o alho, o tomilho, as ervas secas, o sal, a pimenta-do-reino moída na hora e o azeite de oliva. Adicione os vegetais parcialmente cozidos no vapor à tigela e misture bem.
Quando o lombo de porco estiver assado por 45 minutos, aumente a temperatura para 450 graus Fahrenheit.
Quando o forno estiver pré-aquecido à temperatura mais alta, retire a assadeira e coloque os vegetais no fundo da assadeira.
Asse o lombo de porco e os vegetais por mais 25-35 minutos, até que o centro do porco atinja 145-150 graus Fahrenheit. Retire o lombo de porco da frigideira e deixe-o repousar enquanto vai torrando ainda mais os legumes.
Enquanto isso, mova a assadeira com os vegetais para a prateleira inferior do forno e deixe-os crocantes no fundo por cerca de 15 minutos e, em seguida, mova-os para a prateleira superior do forno e grelhe por mais 5-10 minutos, dependendo do seu forno.
Retire os legumes do forno e acrescente mais tomilho fresco e a salsa fresca picada.
Corte o assado em pedaços grossos ou finos de acordo com sua preferência e sirva com os legumes ao lado.

Ingredientes

  • Lombo de porco:
  • 800 gr de lombo de porco desossado
  • 1 colher de chá de sal marinho ou sal kosher
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 3 dentes de alho
  • 3-5 raminhos de tomilho fresco
  • 3-5 folhas de salsa
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ½ colher de sopa de mostarda
  • Legumes:
  • 1 kg de batatas vermelhas, cortadas em pedaços de
  • 600 gr de abóbora, descascada e cortada em pedaços
  • 4 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços
  • 3 chalotas, cortadas ao meio ou em quartos
  • 4-5 dentes de alho picados
  • sal pimenta
  • 1 colher de sopa de ervas secas (como orégano, salsa, alecrim, tomilho manjerona, etc.
  • ¼ xícara de azeite
  • 5-7 raminhos de tomilho fresco
  • 1-2 colheres de sopa de salsa fresca picada