Bacalhau de cebolada à moda das Canárias com amêndoas

Em primeiro lugar, escorra a água e seque bem com um pano (o tempo de dessalinização varia conforme a quantidade de sal e a espessura do peixe). As melhores partes são as do dorso, sempre grossas, não amarelas, mas brancas.
Aqueça o azeite numa panela (se formos fazer no forno) ou numa panela grande com tampa. Passamos o bacalhau na farinha em pó e na amêndoa em pó. É frito dos dois lados até dourar. Remover. No mesmo óleo, fazemos uma fritura com a qual adicionaremos na ordem: o alho; ao dourar, cebolas e especiarias; ao dourar, os pimentões; e depois, tomates; e pode reduzir. Depois de alguns minutos, acrescente o vinho e uma colher de vinagre tinto (que nas Canárias chamamos de macho).
Adicione sal a gosto e cozinhe em fogo médio até ficar cozido.
Passamos o bacalhau pela amêndoa em pó, misturada com a farinha, e fritamos dos dois lados. Em seguida, colocamos o bacalhau com a pele virada para dentro da cebola, aquecemos em fogo alto para que o bacalhau fique pronto a cozinhar e decoramos com salsa picada.
A pimenta verde geralmente não é cozida no guisado. É servido de acompanhamento ao prato, para quem gosta de lhe dar mais força.