Preparação

Para fazer marinada jerk, processe flocos de sal marinho, pimenta-do-reino, cebola, tomilho, óleo, especiarias, gengibre, açúcar, suco de limão, vinagre, pimenta e alho até formar uma pasta. Usando luvas de látex, esfregue a marinada sobre o frango. Coloque em uma tigela, cubra e leve à geladeira durante a noite.
Para fazer arroz e feijão, coloque o feijão em uma panela grande. Cubra com 1,5 litros de água, acrescente pimenta do reino, tomilho e alho e leve para ferver. Reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe por 55 minutos ou até que o feijão esteja macio.
Adicione o arroz, o leite de coco, a pimenta, a cebolinha e 2 colheres de chá de sal e misture bem. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 20 minutos ou até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido. Retire e descarte o tomilho, o alho, a pimenta malagueta e as cebolinhas.
Pré-aqueça um churrasco (de preferência, um assado a lenha para o sabor de fumaça) em alto, ajuste para médio e unte a grelha. Retire o frango da marinada, tempere com sal e cozinhe, virando, por 20 minutos ou até o frango estar cozido.
Coloque o frango em uma travessa com fatias de limão, espalhe sobre as cebolinhas extras e sirva com arroz e feijão e pão festivo, se desejar.
Sirva com pão de festa.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de flocos de sal marinho
  • 2 colheres de chá de pimenta preta
  • 1 cebola picada
  • 6 cebolinhas picadas, mais o extra, para servir
  • 2 colheres de sopa de folhas de tomilho
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1½ colher de sopa de pimenta da Jamaica moída
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • ½ colher de chá de noz-moscada moída
  • 3 colheres de chá de gengibre finamente ralado
  • 2 colheres de chá de açúcar mascavo
  • 80 ml (⅓ xícara) de suco de limão
  • 60 ml (¼ xícara) de vinagre de cana ou arroz
  • 2 scotch bonnet ou 3 pimentas habanero, com sementes, picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1,8 kg de frango inteiro, limpo, unido
  • sal a gosto
  • fatias de limão, para servir
  • Arroz e feijão
  • 200 g (1 xícara) de feijão-roxo seco, embebido em água durante a noite, enxaguado, drenado
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 3 raminhos de tomilho
  • 4 dentes de alho, machucados
  • 300 g (1½ xícara) de arroz branco de grãos longos, enxaguado, escorrido
  • 400 ml lata de leite de coco
  • 1 scotch bonnet ou pimenta habanero
  • 3 cebolinhas
  • 2 colheres de chá de sal